北京哪一家炸酱面正宗又好吃？非这老店莫属，岳云鹏曾当过服务员

在中国北方，人们都说以面食为主，常见的有包子、馒头、花卷和面条，在众多的花样面食中，有一道面食十分流行，它就是炸酱面，炸酱面是北京特色的传统面食，也是北京的一张饮食名片，一般在炸酱面前面，都会添加“北京”两个字，炸酱面虽然好吃，但却不好制作，为什么这样讲呢？因为它的步骤较为繁琐，光准备菜码，就特费时间，黄瓜、豆芽、香椿、青豆、黄豆、肉末、葱姜蒜、调味品、面条，一应俱全，先制成炸酱，再把面条煮熟捞出，北京人称为“锅挑儿”，面条上倒入炸酱，铺上菜码，翻拌均匀，即可开吃。

想起北京美食，人们会说北京烤鸭、北京卤煮、北京酱肘子、北京糖火烧、北京涮羊肉以及北京炸酱面，来北京一趟，更是不要错过，要问北京哪里的炸酱面最正宗、最好吃？大家不约而同的都会想到一个地方，那就是“海碗居”，地道的京味餐厅，具有北京明清的建筑风格，朴素淡雅，灰砖青瓦，雕花格窗。

“来了，您呐，几位客，里面请，小二倒茶”，一句句高亢的迎客语，很容易让人入景生情，一下就沉浸在老北京的饮食文化中，头戴瓜皮帽，肩披白手巾的小二，先抹一抹八仙桌，招呼着客人坐下，推荐主菜特色，点餐倒茶，人们吃饭的时候，还能欣赏清明上河图，聆听北京特色风韵，京东大鼓，或者其他京味的小曲，特别热闹，吃饱喝足之后，小二还会送客，“吃好喝好，您再来”，在一声声中的欢送中，高贵的离开，尽显北方饮食文化。

“海碗居”的炸酱面，在北京说第一，估计没人说第二，北京风味的炸酱面，他家做得最正宗，评判炸酱面好吃不好吃的标准，总共有三点，一看面条，二看炸酱，三看菜码，“海碗居”堪称样样都行，先看它家的面条，过水的“锅挑儿”，净白透亮，筋道可口，口感非常棒，再看他家的炸酱，实实在在的肉丁，香气四溢，必须是六必居干酱、海天黄豆酱和葱伴侣甜面酱，三者缺一不可，最后是菜码，因为时令季节的不同，常见的有七八种，伙计会问您有没有忌口，然后端着一个托盘过来，中间摆放着七八种菜码。

炸酱面为什么要用六必居的干酱，因为这个是有讲究的，口感层次丰富，精益求精，其他饭店的炸酱面，没有六必居的干酱，注定无法超越，只能模仿，吃炸酱面，菜码是必须的，只有这样搭配，才能让炸酱面变得更健康，单纯的炸酱，盐分高，容易腻口，而有了菜码的加入，瞬间变得清爽可口，食欲大开，时令蔬菜，还有丰富的维生素C，水灵灵的，两者很是搭配。

“海碗居”的炸酱面，久负盛名，在老北京炸酱面的饮食名片上，占有很高的地位，炸酱不腻，面条筋道，好吃有嚼头，连店面装修，带服务员，都是老北京的样子，也只有在这种地方，才能吃出老北京的氛围，“来了，您那，里面请”，一下就让人倍感亲切。

《德云社》相声演员岳云鹏，未加入德云社之前，一直在“海碗居”当服务员，那时候的岳云鹏，连相声是什么都不知道，在海碗居的那一段时间，孔云龙形象较好，一直从事门童工作，从上午9点，一直站到晚上10点，坐着蹲着都不行，而岳云鹏则从事传菜的工作，都是底层打工者，相当的不容易，直到遇见伯乐“郭德纲”，才踏入相声界。

到了北京，一定要尝尝老北京炸酱面，“海碗居”炸酱面大王，则是不二之选，独特的北京味儿，值得一尝，当然了，不敢说绝对正宗，但绝对能让你满意。